Нутрициолог советует отдавать предпочтение для шашлыка более легким видам мяса: курице, индейке, рыбе, а также нежирной телятине или говядине. Рекомендуется самостоятельно готовить маринад, используя натуральные ингредиенты — лимонный сок, кефир, йогурт, разнообразные специи и травы, при этом избегая чрезмерного применения уксуса и покупных соусов из магазина. Идеальное время для прожаривания шашлыка составляет от 30 до 40 минут, при этом следует стараться не допускать появления толстой, жесткой корочки. При подборе мяса для шашлыка лучше остановиться на легких вариантах — это курица, индейка, рыба, нежирная телятина и говядина, советует Антонина Цвинария, президент Независимой ассоциации интегративных специалистов и проектов в области здоровья и семейный нутрициолог. По ее словам, именно эти виды мяса содержат меньше насыщенных жиров. Она также предупреждает о рисках приобретения готового шашлыка, который может содержать старое или низкокачественное мясо, замаскированное большим количеством уксуса, соли и консервантов. Что касается маринадов, то эксперт рекомендует выбирать натуральные варианты, основанные на мягко-кислой среде — лимонном соке, кисломолочных продуктах (таких как кефир или йогурт), а также уксусе в умеренном количестве с добавлением специй и трав (лука, чеснока, розмарина, тимьяна). По ее словам, такие маринады препятствуют размножению вредных микроорганизмов, уменьшают образование в мясе канцерогенных веществ при приготовлении, а также делают мясо более нежным и сочным.