Ученые Балтийского федерального университета имени И. Канта разработали технологию 3D?печати искусственного мяса с применением «чернил», созданных из медуз и кожи судака. Новая формула чернильной смеси базируется на морском коллагене, извлечённом из ушастых аурелий и кожи судака обыкновенного, и готова к промышленной апробации. Идею использования таких «чернил» при печати искусственного мяса предложил коллектив исследователей БФУ имени И. Канта. Итоги работы опубликованы в журнале «Техника и технология пищевых производств». «В условиях роста мирового населения вполне вероятен переход к «напечатанным» бифштексам, которые помогут компенсировать дефицит белковой пищи — пастбищные ресурсы ограничены на всех континентах, а производство традиционного говяжьего мяса дорого обходится климату и экологии», — пояснила соавтор исследования, старший научный сотрудник НОЦ «Промышленные биотехнологии» БФУ имени И. Канта Юлия Куликова. В университете подчёркивают, что ключевой элемент любых чернил для 3D?печати искусственного мяса — коллаген — может быть получен из разных животных источников, но не всегда окажется безопасным для человека.