Костный мозг, баранья печень, вяленый ягель и урбеч — одни из самых экзотичных блюд региональной кухни России. В «Доме российской кухни» на ВДНХ можно попробовать такие позиции, как костный мозг, хугабша, хорхог и урбеч. Павильон «Дом российской кухни» на ВДНХ открылся в ноябре 2023 года и включает 15 корнеров, посвящённых кухне разных регионов РФ. По словам Екатерины Шаповаловой, автора федерального проекта «Гастрономическая карта России» и куратора Дома российской кухни на ВДНХ, костный мозг, баранья печень, вяленый ягель (олений мох) и урбеч входят в число наиболее необычных региональных блюд. «Некоторые экзотические позиции можно встретить и у нас: в корнере Бурятии, например, подают костный мозг, хугабшу (баранью печень в жировой «рубашке» — ред.) и хорхог. Урбеч (паста из семян, орехов или косточек — ред.) привезли из Республики Дагестан. А из Якутии представлены строганина, индигирка, сугудай», — рассказала Шаповалова агентству. По её словам, бурятское блюдо хорхог — это мясо, тушёное с овощами в котле вместе с раскалёнными камнями; в древности такие камни нередко использовали и в лечебных целях, в том числе для облегчения боли. Строганина, индигирка и сугудай — якутские блюда из замороженной дикой северной рыбы (чир, муксун, нельма, омуль), различающиеся способом нарезки и подачей.